Paste di mandorle.. per Andrè

Buonasera a tutti!!!!

Rieccomi, ogni tanto sparisco ma poi riappaio all'improvviso, sembro il mago Silvan ahhaaha! scherzi a parte oggi ricettina molto dolce.
Uno dei prodotti tipici siciliani è la pasta di mandorla, si tratta di dolcetti fatti esclusivamente di mandorle, niente farina, burro o quant'altro.
Un mio amico che vive a Pisa ne è ghiottissimo, riuscirebbe a mangiarne quantità industriali e proprio per lui posto questa ricettina cosi potrà prepararli in casa, data la facilità della preparazione, e mangiarne quanti ne vuole.

INGREDIENTI PER 30 DOLCETTI CIRCA

400 gr di mandorle spellate

200 gr di zucchero

3 albumi

2 bustine di vanillina

ciliegie candite per decorare

PROCEDIMENTO

Se le mandorle che avete non sono spellate vi basterà farle bollire per qualche minuto in una casseruola con dell'acqua cosi facendo risulterà facilissimo spellarle.
Asciugatele bene con un canovaccio, mettetele in un mixer con lo zucchero e tritate il tutto finemente, Aggiungete gli albumi e la vanillina e mescolate il tutto.
A questo punto mettete l'impasto in una sac à poche con il beccuccio largo e dentellato.
Su una teglia ricoperta di carta forno create i vostri dolcetti ,decorateli con le ciliegie candite (o con una mandorla intera) e lasciateli  riposare tutta la notte prima di  cuocerli  in forno caldo a 180° per non più di 10 minuti.

p.s. se non avete la sac à poche basterà prendere un po di impasto e creare una pallina, schiacciarla leggermente e decorarla con la ciliegia.

involtini di pollo siculi

Salve cuochine, ben trovate! Pensavate vi avessi abbandonato? Come vi avevo detto un po’ di tempo fa,ho ideato questo blog insieme alla maggiore delle mie figlie,e dato che studia lingue ha pensato bene di fare un viaggio studio a Londra per una settimana, ERGO dovevo aspettare il suo rientro, comunque adesso è rientrata e quindi via alle nuove ricette che in sua assenza ho proposto al resto della famiglia.

Questa ricetta gustosissima ha degli ingredienti prettamente siciliani: le nostre profumatissime arance e la nostra mitica “muddicata” che altro non è che il pangrattato  tostato, questo connubio (per chi non lo ha mai assaggiato) è meraviglioso, e citando la famosissima frase che Jack disse a Rose in Titanic  “TI FIDI DI ME?”  passiamo agli ingredienti.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 fette grandi di petto di pollo

4 fette di prosciutto cotto

4 fette di formaggio tuma

4 fette di melanzane già fritte

1 grossa arancia

3 cucchiai di pangrattato

q.b di olio e sale

Disponete le fette di petto di pollo su un tagliere, salatele  e farcite ogni fetta con prosciutto, tuma e le melanzane. Arrotolatele, chiudetele con uno stuzzicadenti , salate e cuoceteli  in una padella con un filo d’olio da entrambi i lati a fuoco dolce per 10 minuti.

 Nel frattempo tostate il pangrattato in un tegame senza aggiunta di olio fino a quando prende un colore brunito. Adesso sfumate gli involtini con il succo d’arancia aggiungete li pangrattato, amalgamate bene il tutto e serviteli caldissimi. HUMMMM CHE BONTA’!

sfogliatelle siciliane

Eccoci arrivate a carnevale e come sappiamo  a carnevale, cuochine mie, si frigge!!!Cosa dire di questi dolcetti siciliani? Sono buonissimi  ma un po’ complicati da fare, comunque seguite bene le mie indicazioni e non dovreste avere problemi. Oltre alle sfogliatelle qui in Sicilia, a carnevale, è tradizione mangiare le sfingi o(zeppole) e i buccellati (e anche di questi dolcetti metterò le ricette nei prossimi giorni) . Quindi se avevate deciso di mettervi a dieta vi consiglio di rimandare di qualche giorno. 

La ricetta mi è stata tramandata da una prozia e prevede l’utilizzo dello strutto, ingrediente fondamentale  per la riuscita della ricetta, infatti permette la sfogliatura, Comunque basta parlare, allacciamoci il grembiulino e via alla ricetta.

INGREDIENTI

1kg di farina di grano duro

125 g di strutto più altri 100g per la spennellatura

125 grammi di zucchero

2 uova

2 cucchiani di cannella in polvere

Q.B. di acqua tiepida

Olio per friggere

Miele per rifinire i dolcetti

PROCEDIMENTO

Per l’esecuzione della ricetta vi serviranno: un’impastatrice (ma non è essenziale), un mattarello, un pennello da cucina, un coltello, della farina da supporto e soprattutto un bel piano da lavoro spazioso. 

Cominciamo con lo sciogliere i 125g di strutto a fuoco dolce. A questo punto, se avete deciso di usare un’impastatrice, mettete la farina setacciata nella planetaria altrimenti, per le più temerarie, la metterete su un piano ben pulito. Aggiungete lo zucchero, le uova e pian piano lo strutto e cominciate ad impastare il tutto aiutandovi con l’acqua tiepida fino ad ottenere un impasto sodo e compatto. Avvolgetelo in un panno e lasciatelo riposare almeno per un'ora. Trascorso il tempo riprendete l’impasto, formate un salsicciotto e dividetelo in 6 porzioni pressappoco uguali.

  A questo punto infarinate il piano da lavoro e cominciate a spianare con il mattarello le 6 porzioni d’impasto molto sottili e,se ci riuscite, tutte della stessa forma e grandezza e lasciamo asciugare le sfoglie per 15 minuti. Nel frattempo sciogliamo lo strutto per la spennellatura. Adesso prendete la prima sfoglia, spennellatela abbondantemente di strutto e poi posizionateci sopra un’altra sfoglia e spennellate anche questa, aggiungete la terza sfoglia e cospargete naturalmente anche questa.

Arrotolate ben strette le 3 sfoglie a forma di salsicciotto. Ripetete la stessa operazione con le altre tre sfoglie.

Fatto questo, prendete il coltello e tagliate i salsicciotti in tante striscette  da 1 cm circa che appiattirete  leggermente con il mattarello.

Adesso non vi resta che friggere il tutto in olio caldo. CHE BONTA’! =)