sfogliatelle siciliane

Eccoci arrivate a carnevale e come sappiamo  a carnevale, cuochine mie, si frigge!!!Cosa dire di questi dolcetti siciliani? Sono buonissimi  ma un po’ complicati da fare, comunque seguite bene le mie indicazioni e non dovreste avere problemi. Oltre alle sfogliatelle qui in Sicilia, a carnevale, è tradizione mangiare le sfingi o(zeppole) e i buccellati (e anche di questi dolcetti metterò le ricette nei prossimi giorni) . Quindi se avevate deciso di mettervi a dieta vi consiglio di rimandare di qualche giorno. 

La ricetta mi è stata tramandata da una prozia e prevede l’utilizzo dello strutto, ingrediente fondamentale  per la riuscita della ricetta, infatti permette la sfogliatura, Comunque basta parlare, allacciamoci il grembiulino e via alla ricetta.

INGREDIENTI

1kg di farina di grano duro

125 g di strutto più altri 100g per la spennellatura

125 grammi di zucchero

2 uova

2 cucchiani di cannella in polvere

Q.B. di acqua tiepida

Olio per friggere

Miele per rifinire i dolcetti

PROCEDIMENTO

Per l’esecuzione della ricetta vi serviranno: un’impastatrice (ma non è essenziale), un mattarello, un pennello da cucina, un coltello, della farina da supporto e soprattutto un bel piano da lavoro spazioso. 

Cominciamo con lo sciogliere i 125g di strutto a fuoco dolce. A questo punto, se avete deciso di usare un’impastatrice, mettete la farina setacciata nella planetaria altrimenti, per le più temerarie, la metterete su un piano ben pulito. Aggiungete lo zucchero, le uova e pian piano lo strutto e cominciate ad impastare il tutto aiutandovi con l’acqua tiepida fino ad ottenere un impasto sodo e compatto. Avvolgetelo in un panno e lasciatelo riposare almeno per un'ora. Trascorso il tempo riprendete l’impasto, formate un salsicciotto e dividetelo in 6 porzioni pressappoco uguali.

  A questo punto infarinate il piano da lavoro e cominciate a spianare con il mattarello le 6 porzioni d’impasto molto sottili e,se ci riuscite, tutte della stessa forma e grandezza e lasciamo asciugare le sfoglie per 15 minuti. Nel frattempo sciogliamo lo strutto per la spennellatura. Adesso prendete la prima sfoglia, spennellatela abbondantemente di strutto e poi posizionateci sopra un’altra sfoglia e spennellate anche questa, aggiungete la terza sfoglia e cospargete naturalmente anche questa.

Arrotolate ben strette le 3 sfoglie a forma di salsicciotto. Ripetete la stessa operazione con le altre tre sfoglie.

Fatto questo, prendete il coltello e tagliate i salsicciotti in tante striscette  da 1 cm circa che appiattirete  leggermente con il mattarello.

Adesso non vi resta che friggere il tutto in olio caldo. CHE BONTA’! =)

Cornetti facili

I veri cornetti sono fatti con la pasta sfoglia ma preparare la sfoglia  in casa non è una cosa semplice,richiede molto tempo e un po’ di esperienza nell’usare il mattarello ,quindi per tutte quelle con questi requisiti vi anticipo che al più presto vi metterò alla prova, per tutte le altre che ancora non hanno molta esperienza o che non hanno molto tempo ecco una ricetta veloce e soprattutto gustosa. Certo non aspettatevi il croissant sfogliato ma vi assicuro che il gusto non ci perde. Sono dei cornetti particolari infatti richiedono l’utilizzo della ricotta nell’impasto  quindi affidatevi al vostro rivenditore di fiducia per avere un buon prodotto,il resto degli ingredienti  li abbiamo normalmente in casa. Però volevo spendere due parole  sulla farina infatti ne troviamo vari tipi in commercio quella che dovete usare per questi cornetti è una farina forte cioè capace di resistere bene alla lievitazione, in poche parole ricca di glutine , quindi cercate una farina 00 che sulla confezione riporti la scritta IDEALE PER DOLCI O IDEALE PER GLI IMPASTI,detto questo passiamo alla ricetta.

INGREDIENTI

250g di burro

250g di farina

250g di ricotta

3 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di lievito per dolci

Un pizzico di sale

PER IL RIPIENO

Marmellata o nutella

PER DECORARE

Granella di zucchero

Munitevi di un mixer da cucina, mettete dentro tutti gli ingredienti ricordandovi di setacciare la farina,impastate il tutto e quando l’impasto diventerà grumoso toglietelo e mettetelo a riposare in frigo per 30 minuti coperto da pellicola.

Trascorso il tempo spianatelo  con il mattarello ad uno spessore di circa 1mm e ricavatene dei rettangoli e poi dei triangoli.

Ponete al centro di ognuno un cucchiaino di ripieno e arrotolateli partendo dalla parte più  lunga e finendo in quella più piccola curvandoli leggermente a forma di mezza luna. 

Adesso poneteli su una teglia ricoperta do carta forno spennellateli con l’uovo battuto decorateli con granella di zucchero e infornateli a forno caldissimo e sottolineo caldissimo a 200° per 15 minuti circa.   BON PETIT  DEJEUNER!

Involtini di pollo croccanti

Avete dei bimbi a cena? Allora con questi involtini andate sul sicuro, se poi li accompagnate con un buon purè li  renderete felici , e  se sono felici loro lo siamo anche noi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500g di petto di pollo

200g di prosciutto cotto

150g di tuma fresco

2 uova intere

Un rametto di rosmarino

100g di pan grattato

200g di semi di sesamo

q.b. di olio e sale

Con l’aiuto di un batticarne  assottigliamo le fette

di carne saliamole e farciamole con una fetta di prosciutto una di formaggio e qualche ago di rosmarino, arrotoliamo bene e chiudiamo con uno stuzzicadenti.  Adesso dovrete fare la  panatura  passandoli  prima nell’uovo e poi nel mix di pan grattato e semi di sesamo mischiati insieme.

A questo punto adagiateli su un teglia ricoperta da carta forno leggermente unta ed infornate a  180 a forno caldo nella parte bassa del forno in modo che si formi quella bella crosticina croccante. Mi raccomando non cuoceteli più di 10 minuti altrimenti si seccano troppo .Vi dò un consiglio , se dopo la cottura li tagliate a rondelle diventano anche un antipasto.

Rotoli di bresaola

resaUn antipasto leggero e veloce,ecco cosa sono i rotoli di bresaola. Facili da fare, belli da vedere ,si perché non dimentichiamoci che anche l’occhio vuole la parte. Comunque bando alle ciance mettiamo su il nostro bel grembiulino e via.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE
150g di bresaola
2 robiole
q.b. di olio sale , erba cipollina

Mettiamo in un piatto la robiola ,saliamo leggermente e con l’aiuto delle forbici tagliuzziamo un po’ d’erba cipollina che aggiungeremo alla robiola . A questo punto aggiungiamo un po’ d’olio e lavoriamo il tutto con una forchetta.

Su un tagliere mettiamo le nostre fette di bresaola e sopra ogni fetta adagiamo un cucchiaio scarso di composto , poi con delicatezza arrotoliamo le fette, irroriamole con un filo d'olio a crudo ed ecco fatto.
Per questa ricetta ho due consigli da darvi il primo è che potete anche farli diventare una cena veloce se l’accompagnate con una buona insalatina mista , il secondo è che se volete prepararli il giorno prima potete conservarli immersi in olio di semi in modo che la bresaola non si secchi , basterà poi tirarli fuori dall’olio e lasciarli gocciolare bene in questo modo si conserveranno per un paio di giorni.

Pizzami il polpettone!

Questo piatto è proprio pasticciato ed è nato dal bisogno di far mangiare la carne trita alla mia piccolina, non che a lei non piaccia la carne, ma quella trita non è la sua preferita.  Quindi mi sono chiesta: cosa piace di più ai bambini? La mia risposta e stata 1)la pizza 2) le patate quindi mettiamo insieme alcuni ingredienti di qua altri di là e il gioco e fatto.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500g di carne trita

2 uova intere

3 fette di pane in cassetta

100g di parmigiano grattugiato

1 bicchiere di  latte

4 patate

60g di prosciutto cotto

5 wurstel

1 scatola di pomodori pelati

Sale,pepe,olio

Sbucciate le patate ,tagliatele a fettine e sbollentatele in acqua salata per qualche minuto .Nel frattempo prendete una ciotola, metteteci dentro la carne trita, le uova, il parmigiano, le 3 fette di pane  bagnate con il latte ,salate e impastate il tutto con le mani. Adesso prendete una pirofila, ungetela e adagiate uno strato di patate sopra le cui metterete la carne e cercherete di ricoprire tutte le patate.

Così facendo avrete la base per la vostra pizza ,ricoprite quindi il tutto con i pezzetti di pomodoro ,il prosciutto,i wurstel a pezzetti e finite con un filo d’olio e un po’ di origano.

Infornate il tutto a 180 a forno caldo per 20 minuti.

Stinco alla birra

Ecco il piatto preferito da mio marito, sua signoria LO STINCO, ed ecco perché so cucinarlo in un marea di modi  ma non glielo cucino molto spesso. Si, perché se è vero il detto che gli uomini si prendono per  la gola, è altrettanto vero che se esageriamo  ci ritroveremo con un uomo che si potrà prendere anche per la pancia, quindi donne sappiate gestire il gusto e le calorie!

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2 stinchi di maiale

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

2 pomodori maturi

200g di birra

2 cucchiai di senape

Olio ,sale ,pepe

Pulite le verdure ,tritatele e mettetele da parte. Prendete gli stinchi e con un coltello ben affilato praticate dei tagli in modo che cuocia bene anche all’interno, quindi salate, pepate,  spalmateli di senape, sistemateli in una pirofila da forno, irrorateli con un filo d’olio e mettete in forno già caldo a 220 per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo,  aggiungete il trito di verdure, i pomodori  tagliati a pezzettini, bagnate con la birra e continuate la cottura per altri 60 minuti avendo cura di rigirare ogni tanto gli stinchi e di bagnarli con il fondo di cottura.

A cottura ultimata togliete gli  stinchi dalla pirofila e frullate  con un  mixer  il fondo di cottura che adagerete sugli  stinchi prima di servirli.

FATEMI SAPERE  SE VOSTRO MARITO HA GRADITO!

Lasagnette bianche con zucchine

Anche questo piatto come le frittelle di ricotta è frutto di una domanda che noi donne ci facciamo spesso

“Cosa cucino oggi?”. Tra l’altro quel giorno in frigo c’era ben poco allora largo alla fantasia e con pochissimi

ingredienti è venuto fuori un piattino davvero gustoso che  può fare anche la sua bella figura se  lo saprete valorizzare  con qualche fogliolina di menta appena raccolta che ne esalterà anche il gusto olfattivo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 buste di lasagne fresche all’uovo
3 zucchine verde scuro
1l di besciamella
Olio,sale,parmigiano

Lavate le zucchine ,spuntatele e tagliatele a rondelle sottili, quindi mettetele in un tegame con un filo d’olio e  lasciatele cuocere a fuoco medio. Salate e pepate e tenetele da parte.

Preparate la besciamella con 1 litro di latte intero, 100 g di burro, un po’ di noce moscata e 90g di farina 00: portate il tutto a bollore a fuoco dolce sempre mescolando per evitare che si attacchi, cuocete per 1 minuto e poi spegnete. Se risultasse troppo soda aggiungete del latte ;se decideste di usare una besciamella già pronta allungatela ugualmente con il latte perché non essendoci altri liquidi dentro sarà lei a dover cuocere le lasagne. A  questo punto prendiamo una teglia da forno mettiamo dentro un po’ di besciamella e poi cominciamo ad alternare strati di lasagne e strati di zucchine,besciamella e parmigiano non lesinando sulle zucchine perché saranno loro a dare il gusto al piatto.Finite con uno strato di pasta e ricoprite il tutto con la besciamella.

Mettete in forno già caldo a 180 e cuocete per 30 minuti circa aggiungendo un po’ d’acqua se  si dovesse asciugare troppo. Lasciate riposare in forno per 15 minuti prima di servire e non dimenticate qualche fogliolina di menta sul piatto.

 

Knodel

Questa ricetta mi sta particolarmente a cuore poiché di origine tedesca. Essendo io nata in Germania, mi ricorda un po’ il mio paese d’origine. Non so se questa è la ricetta originale, ma è quella che ci tramandiamo di generazione in generazione. È rivolta a chi ama le patate e la carne di maiale, e vi devo solo chiedere di seguire le mie indicazioni alla lettera per una buona riuscita della ricetta. Cercherò di essere il più precisa possibile, perché non vorrei  che  un mio errore possa far risultare il piatto poco appetibile.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 fettine di suino con l’osso
350 g di cipolle dorate
1 kg di patate
500 g di fecola di patate
2 uova intere

2 cucchiai di gulasch in polvere (altrimenti due dadi di carne)

q.b sale, olio e acqua

Lavate le patate,con tutta la buccia mettetele in una pentola, copritele con acqua fredda, aggiungete 2 cucchiai di sale e portate ad ebollizione per 20 minuti circa. Dopo di che infilzatele con la forchetta per controllare il grado di cottura. Mi raccomando: le patate non dovranno essere né troppo cotte né troppo dure, la forchetta deve entrare nella patata senza resistenza. Un consiglio che vi do è di prendere le patate all’incirca della stessa dimensione per evitare che alcune siano pronte prima e altre dopo.

Sbucciate e affettate sottilmente le cipolle, se volete aiutatevi con la mandolina, e mettetele a stufare in una casseruola molto capiente con 3-4 cucchiai d’olio d’oliva a fuoco dolce e poi salatele.Nel frattempo, in una padella antiaderente, fate dorare la carne senza aggiungere olio, salatela e mettetela su della carta assorbente per asciugare il grasso della carne stessa. A questo punto, aggiungetela alle cipolle, coprite il tutto con l’acqua, aggiungete la polvere di gulasch( o il dado), mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per almeno un’ora e mezza.

Adesso dedichiamoci agli knodel. Sbucciate le patate che avete lessato e schiacciatele con lo schiacciapatate (non con la forchetta, non con il frullatore o altro), aggiungete le uova e metà della fecola di patate, salate e impastate con le mani aggiungendo gradatamente la restante fecola. Vi dico di aggiungere gradua temente perche non so effettivamente quanta fecola serve, questo dovete capirlo voi maneggiando l’impasto(perché ci sono alcuni tipi di patate che assorbono più fecola e altre che ne assorbono meno). L’impasto deve risultare sodo e non appiccicoso. A questo punto modellate delle grosse polpette e spolveratele con un po’ di fecola per non farle appiccicare tra loro e ponetele in frigo.

Quando la carne è pronta, mettete sul fuoco una grossa pentola con acqua salata, portate a ebollizione e metteteci dentro gli knodel per almeno un quarto d’ora. Io per sbrigarmi, a volte, dopo dieci minuti le taglio in due. Mi raccomando: non mettetele tutte insieme (a meno che non abbiate un grandissimo pentolone).

Servite in un piatto fondo accompagnate dalla carne e dal suo sughetto.

crocchette di ricotta

Vi capita mai di guardare il frigo e non sapere cosa cucinare? A me si! E proprio in questo modo sono nate queste crocchette. Un giorno aprendo il frigo e vagliando le varie possibilità sono stata ispirata da una vaschetta di ricotta (la magnifica ricotta siciliana) e con un po’ di fantasia ho cercato di realizzare un antipasto gustoso e abbastanza leggero( e già, sono cotte in forno). Ci sarò riuscita? Penso di si, visto che la mia piccola dopo averle assaggiate mi ha detto “mamma, stai diventando proprio una cuoca!”.

INGREDIENTI

400g di ricotta di pecora
2 uova intere
3 fette di pane in cassetta
1 bicchiere di latte
Qualche foglia di menta fresca tritata(o prezzemolo tritato)
2 cucchiai di parmigiano

q.b. di sale e pepe

spezzettate il pane o tritatelo grossolanamente e ammollatelo con il latte. Quando il pane è ben gonfio, unite tutti gli altri ingredienti e amalgamate bene. Foderate una teglia con la carta forno e ungetela con un po’ d’olio. A questo punto potete adagiarci sopra delle cucchiaiate di composto ben distanziate tra loro e infornate a 200° per dieci minuti.

Mi raccomando il forno deve essere già caldo. Poi girate le crocchette e cuocetele per altri 5 minuti.
Per chi non ha problemi di linea può anche friggerle in olio caldo.

mafalde al radicchio

Finalmente dopo tanto che non scrivo eccomi qua! E con che cosa? La pasta! La mia pietanza preferita!  Rispetto ai dolci ,che mi piace solo cucinare, la pasta la mangio mooolto volentieri. Quella che vi presento è una ricetta semplice, con pochi ingredienti, ma vi assicuro d’effetto (ne sono testimoni le mie figlie),anche perche i piatti che vi propongo sono prima “testati” da amici e parenti.

INGREDENTI PER 4 PERSONE

320g di pasta (tipo mafalde)
500 g di radicchio
10 gherigli di noci tritate

150 g di panna da cucina

50 g di provola affumicata

1 bicchiere di vino bianco
1 cipolla

Una manciata di parmigiano

q.b. di olio, sale e pepe

Mondate il radicchio, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a listarelle. Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire in padella con 3-4 cucchiai di olio. Aggiungete il radicchio e lasciatelo insaporire per qualche minuto, unite i gherigli di noce, bagnate con il vino e lasciate sfumare. Salate e pepate. Unite la panna e proseguite la cottura per altri 4-5 minuti.

Lessate la pasta al dente e trasferitela nella padella con il condimento, bagnate con un paio di cucchiai di acqua di cottura, aggiungete la provola affumicata tagliata a dadini e lasciatela il tempo necessario per farla sciogliere. Spegnete il fuoco e spolverate con un po’ di pepe e una manciata di parmigiano grattugiato.

Mmm, sento già l’acquolina in bocca!