Buccellati di zia Barbara!

Care cuochine visto la piccola età del mio blog non ho partecipato a molti contest forse anche un po’ per paura di non essere all’altezza ma quando ho visto quello di barbara non ho saputo resistere.

La ricetta che vi propongo oggi  l’avevo già postata  ma oltre alla ricetta che vi assicuro è buonissima quello che mi  è molto caro è il ricordo a cui è legata.

Come sapete io abito in Sicilia. Mia madre è nata in uno dei piccoli paesini dell’entroterra siciliano dove sono molto devoti a San Giuseppe, e proprio per il giorno di San Giuseppe si imbandisce una tavolata per ringraziarlo di aver ascoltato le loro preghiere. La tavolata è personale, cioè ogni famiglia devota prepara la sua e tutti gli altri vanno a vederla. La tavola è molto varia: dai cibi più poveri come le frittate di erbe selvatiche ai piatti più elaborati. La particolarità è il “pane di San Giuseppe” che raffigura il viso del santo. Tutti possono assaggiare e cibarsi ma ad “aprire le danze” sono dodici ragazzine dagli 8 ai 12 anni chiamate le Dodici Verginelle. La sorella di mia mamma, mia zia Barbara era molto conosciuta in paese per le sue doti culinarie e la sua tavolata era la più apprezzata . Lei era analfabeta e tutte le ricette le ricordava a memoria (infatti il foglietto con la ricetta che mi ha dato è stato scritto dalle figlie).

Ricordo che la prima volta che ho partecipato alla tavolata è stato molto toccante: oltre ad essere un momento di svago è un momento di raccoglimento e di preghiera che unisce tutto il paese. Sfortunatamente non ho foto perché a quei tempi non si usava.

Vi posto questa ricetta perché i buccellati erano i dolci più colorati ed erano ovviamente i preferiti dai bambini e mi ricorderanno sempre la mia dolce zietta.

PER IL RIPIENO

 INGREDIENTI (che andrà preparato il giorno prima) 

300g di mandorle spellate

300g di pistacchi crudi

250g di zucchero

Mezzo bicchiere di acqua

La scorza di un limone e di un’arancia

Mettete le mandorle e i pistacchi  in un mixer e frullateli in modo da ridurli in piccolissimi pezzetti. Adesso trasferite il tutto in un tegame, aggiungete le scorze degli agrumi, lo zucchero e l’acqua e cuocete a fuoco dolce fino a quando lo zucchero si sarà sciolto, poi trasferite  il tutto in un piatto e lasciate raffreddare.

PER LA PASTA

INGREDIENTI

750g di farina00

250g di farina di grano duro

200g di zucchero

200g di strutto fuso

3 uova

1 bustina di lievito per dolci

2 bustine di vanillina

Q,b. di martini bianco

Setacciate insieme le due farine,aggiungete gradatamente tutti gli altri ingredienti e impastate fino ad ottenere un impasto sodo  e liscio.

 

Spianate l’impasto in fogli sottili poi  ricavatene  delle strisce larghe 3-4 cm  e posizionate sopra le strisce dei mucchietti di ripieno distanziati  uno dagli altri. A questo punto ripiegate le strisce a metà in modo da coprire il ripieno e con l’aiuto di una rondella ritagliate delle mezze lune.

 

Chiudete bene i lembi delle mezzelune schiacciandoli con una forchetta in modo che durante la cottura non fuoriesca il ripieno. Gli scarti di pasta potrete rimpastarli  e fare altri dolcetti. Cuocete in forno caldo per 5-6 minuti fino a doratura.

Guarnite i dolcetti  spennellandoli con una glassa (fatta con un albume, 100g di zucchero a velo e qualche goccia di limone il tutto montato con un frullino elettrico fino ad ottenere un composto sodo). Potete anche aggiungere delle codette colorate!

Con questa ricetta partecipo al contest “Mi dai la ricetta?”