25.2.11

Straccetti di carne su letto di fonduta

Non fatevi impressionare dal titolo perché ad eseguire questo piatto ci vogliono poco meno di dieci minuti ma non ditelo ai vostri commensali ,anzi spacciatelo per un piatto di alta cucina, perché se sarete brave nella presentazione del piatto ci crederanno =P. Gli ingredienti sono pochi ma devono essere di ottima qualità(cosa per altro valida per tutti i piatti) .L’utilizzo del taleggio è facoltativo: potete sostituirlo con un altro formaggio di vostro gradimento, l’importante è che sia un formaggio che si fonda facilmente , che non abbia un gusto molto forte e che si sposi bene con la carne. Se non avete del rosmarino fresco potete utilizzare un olio aromatizzato(cercate la ricetta sul mio blog) per il resto libero sfogo alla vostra fantasia.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400g di carne per involtini sottile
300g di taleggio
150g di latte
50g di burro
Noce moscata
Un rametto di rosmarino
Una manciata di pistacchi tritati
q.b di olio

Cominciate con il tagliare la carne in piccoli pezzi (cercate di tagliare i pezzetti tutti della stessa dimensione in modo che abbiano lo stesso tempo di cottura). In una padella antiaderente mettete olio ,burro e rosmarino. Quando il burro si sarà sciolto unite gli straccetti di carne, salateli e cuoceteli non più di 2 minuti per lato. Nel frattempo preparate la fonduta con il latte e il formaggio tagliato a tocchetti e una grattugiatina di noce moscata. Quando il formaggio si sarà fuso ponetene due cucchiai al centro del piatto, adagiatevi sopra la carne e cospargete di pistacchi.

Spaghetti di soia con zucchine


Spaghetti di soia? O li ami o li odi. Io li amo e per questo ho imparato a cucinarli. Infatti dovete sapere che nella mia città non c’è un ristorante cinese e visto che nella mia famiglia ne andiamo ghiotti mi sono cimentata anche nella cucina cinese. Io li preparo con le zucchine, i peperoni e il petto di pollo perché le mie figlie non amano il pesce, ma se voi lo preferite potete sostituire il pollo con i gamberetti. Non salate fino alla fine perché la salsa di soia è abbastanza salata quindi prima assaggiate. Il risultato? OTTIMO … quello che mi riesce meno bene è usare le bacchette! Ultimamente ne ho viste di bellissime su internet  e ho deciso che devo imparare ad usarle quindi se qualcuna di voi ne è capace e vorrebbe insegnarmelo gliene sarei grata !


INGREDIENTI PER  2 PERSONE
100g di spaghetti di soia
2 zucchine verde scuro
2 peperoni
150g di petto di pollo a pezzetti o(150g di gamberetti sgusciati)
1 cipolla piccola
2-3 cucchiai di salsa di soia
1 dado
Q,B. di olio e sale

Pulite i peperoni  privandoli dei semi ,lavateli e tagliateli a striscioline. Spuntate le zucchine ma non sbucciatele e con un coltello tagliatele in due nel senso della lunghezza e cercate di eliminare la parte interna (quella spugnosa),  adesso affettatele sottilmente. In una padella antiaderente con un filo d’olio mettete la cipolla tagliata a fettine sottili, i peperoni e le zucchine (del peperoncino se volete)e cuocete per 10 minuti. Aggiungete il pollo ,un bicchiere d’acqua, il dado e continuate la cottura per altri 15 minuti a fuoco dolce(se avete deciso di usare i gamberi  aggiungeteli gli ultimi 5 minuti di cottura).



A questo punto spegnete il fuoco e aggiungete la salsa di soia. Portate a bollore una pentola di acqua salata e lessateci gli spaghetti per 3 minuti poi scolateli e versateli nella padella con il condimento, mischiate bene il tutto e servite aggiungendo se gradite altra salsa di soia. BUONISSIMI!

Pollo al curry con riso basmati

Ciao cuochine,ben trovate!
Oggi abbandono solo per un attimo la cucina siciliana per proporvi una ricetta dal sapore e soprattutto dal profumo orientale. Ho scoperto  da poco più di un anno il buonissimo riso basmati e adesso non posso più farne a meno, adoro il suo profumo e anche il gusto è abbastanza diverso dal riso che usiamo per i nostri risotti. Gli indiani usano mangiarlo in bianco al posto del pane per questo motivo è bene accompagnarlo con delle carni cotte in umido in modo da inumidire anche il riso, ma vi assicuro che è ottimo anche bianco senza aggiunta di altri ingredienti , l’unica accortezza che dovrete avere è quella di comprare una buona marca(io compro la SCOTTI)che è di facile reperibilità altrimenti se abitate in una grande città e avete la fortuna di conoscere un negozietto di prodotti indiani siete a posto infatti potrete anche comprare il curry, altrimenti accontentatevi di quello confezionato che trovate al supermercato. OK  penso di aver detto tutto,leghiamoci il grembiulino e via alla ricetta . Ah dimenticavo,  questa ricetta non vi porterà via più di 15 minuti!
  




 INGREDIENTI PER 4 PERSONE


250g di petto di pollo tagliato a pezzetti
1 bicchiere di latte
300g di riso basmati
2 cucchiaini abbondanti di curry
Mezza cipolla
Q.B di sale e olio d’oliva

Prima di tutto mettete a bollire dell’acqua  dove lesserete il riso. In una padella con un filo d’olio mettete a stufare la cipolla tagliata a cubetti piccolissimi ,poi aggiungete il petto di pollo, salatelo e cuocetelo per un paio di minuti a fuoco dolce ,aggiungete poi il latte ed il curry e continuate la cottura fino a quando il latte si restringerà e creerà una sorta di cremina .




 Scolate il riso lasciate raffreddare un po’ poi servitelo insieme ai bocconcini di pollo. Non è invitante?

Muffin alle carote



Muffin o più semplicemente tortini , ecco la ricetta di oggi .Veloci da preparare e ricchi di vitamine visto che l’ingrediente principale è la carota, cosa vorreste di più? Che i vostri figli li divorassero in un batter d’occhio? Si dice che non si può avere tutto dalla vita ma in questo caso si, se poi li ricoprite pure di cioccolato vi assicuro che non faranno in tempo ad arrivare in tavola che saranno già finiti.
Ottimi per la colazione e la merenda ma altrettanto buoni come dessert se accompagnati da una tiepida crema inglese.

INGREDIENTI

200g di carote grattugiate
200g di zucchero a velo
2 uova intere
300g di farina 00
100g di latte
80g di olio di oliva
50g di farina di mandorle
1 bustina di lievito per dolci
Un pizzico di sale


Vi avevo preannunciato che sono facili da preparare quindi procuratevi un mixer da cucina e mettete tutti gli ingredienti dentro meno la farina, e mescolate il tutto. Su un foglio di carta forno setacciate la farina (attenzione solo la farina 00 va setacciata quella di mandorle no) e adesso aggiungetela al composto preparato prima ,mescolate nuovamente il tutto ed ecco fatto dovrete solo mettere l’impasto nei pirottini ed infornare il tutto in forno caldo a 180° per 15 minuti .

Come vi avevo consigliato prima potrete ricoprirli di cioccolato( in questo caso basterà sciogliere del cioccolato fondente e pucciarvi dentro i tortini )oppure spolverizzarli con dello zucchero a velo come ho fatto io. BUONA COLAZIONE

Tenerezze al Nero d'Avola


Questa è la ricetta con cui partecipo al contest “Edo ergo sum” di Cooking Elena. Lo scopo del contest è quello di trovare una ricetta che ci descriva. Io ho scelto le tenerezze al nero d’Avola perché  penso che mi rappresenti al meglio. La carne è tenerissima ma la glassa al vino ha un gusto molto deciso e poi è un vino siciliano. Si, sono proprio io, tenera ma decisa e cresciuta sotto il meraviglioso sole siciliano!



INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500g di polpa di vitello tenerissima (o di manzo)
1l di vino rosso(nero d’Avola)
1l di brodo vegetale
1 cipolla
1 carota
Un paio di foglie d’alloro
Pepe nero in grani
2 cucchiaini di fruminia (o farina 00)
q.b di olio e sale

Sbucciate la cipolla e tagliatela in quattro, pulite la carota e tagliatela in pezzi grossi. Adesso preparate un marinatura fatta con il vino ,la cipolla ,la carota,la carne,le foglie d’alloro e qualche grano di pepe, coprite con pellicola il contenitore e lasciate riposare un paio d’ore. Togliete la carne e le verdure dalla marinatura e mettetele in una casseruola  con un filo d’olio, fate sigillare bene la carne a fuoco alto da tutti i lati poi salate e coprite il tutto con il brodo (potete anche utilizzare un comune brodo fatto con il dado). Abbassate la fiamma e cuocete un paio d’ore o almeno fino a quando il brodo si sarà ristretto e la carne risulterà molto cotta. Preparate la glassa usando metà del vino (altrimenti ne verrebbe troppa!) .Mettete il vino in un pentolino, portatelo a ebollizione a fuoco dolce in modo che evapori parte dell’alcool e lasciate sobollire per 5 minuti poi unite la frumina (ma prima scioglietela in un po’ di vino) e aspettate che si addensi.
Componete il piatto adagiando i bocconcini di carne su un letto di glassa e finendo con una macinate di pepe fresco.


                                   Con questa ricetta partecipo al contest “Edo ergo sum”
                       

24.2.11

sfogliatelle siciliane


Eccoci arrivate a carnevale e come sappiamo  a carnevale, cuochine mie, si frigge!!!Cosa dire di questi dolcetti siciliani? Sono buonissimi  ma un po’ complicati da fare, comunque seguite bene le mie indicazioni e non dovreste avere problemi. Oltre alle sfogliatelle qui in Sicilia, a carnevale, è tradizione mangiare le sfingi o(zeppole) e i buccellati (e anche di questi dolcetti metterò le ricette nei prossimi giorni) . Quindi se avevate deciso di mettervi a dieta vi consiglio di rimandare di qualche giorno. 
La ricetta mi è stata tramandata da una prozia e prevede l’utilizzo dello strutto, ingrediente fondamentale  per la riuscita della ricetta, infatti permette la sfogliatura, Comunque basta parlare, allacciamoci il grembiulino e via alla ricetta.

INGREDIENTI

1kg di farina di grano duro
125 g di strutto più altri 100g per la spennellatura
125 grammi di zucchero
2 uova
2 cucchiani di cannella in polvere
Q.B. di acqua tiepida
Olio per friggere
Miele per rifinire i dolcetti

PROCEDIMENTO

Per l’esecuzione della ricetta vi serviranno: un’impastatrice (ma non è essenziale), un mattarello, un pennello da cucina, un coltello, della farina da supporto e soprattutto un bel piano da lavoro spazioso. 
Cominciamo con lo sciogliere i 125g di strutto a fuoco dolce. A questo punto, se avete deciso di usare un’impastatrice, mettete la farina setacciata nella planetaria altrimenti, per le più temerarie, la metterete su un piano ben pulito. Aggiungete lo zucchero, le uova e pian piano lo strutto e cominciate ad impastare il tutto aiutandovi con l’acqua tiepida fino ad ottenere un impasto sodo e compatto. Avvolgetelo in un panno e lasciatelo riposare almeno per un'ora. Trascorso il tempo riprendete l’impasto, formate un salsicciotto e dividetelo in 6 porzioni pressappoco uguali.




  A questo punto infarinate il piano da lavoro e cominciate a spianare con il mattarello le 6 porzioni d’impasto molto sottili e,se ci riuscite, tutte della stessa forma e grandezza e lasciamo asciugare le sfoglie per 15 minuti. Nel frattempo sciogliamo lo strutto per la spennellatura. Adesso prendete la prima sfoglia, spennellatela abbondantemente di strutto e poi posizionateci sopra un’altra sfoglia e spennellate anche questa, aggiungete la terza sfoglia e cospargete naturalmente anche questa.






Arrotolate ben strette le 3 sfoglie a forma di salsicciotto. Ripetete la stessa operazione con le altre tre sfoglie.





Fatto questo, prendete il coltello e tagliate i salsicciotti in tante striscette  da 1 cm circa che appiattirete  leggermente con il mattarello.




Adesso non vi resta che friggere il tutto in olio caldo. CHE BONTA’! =)

22.2.11

Cornetti facili




I veri cornetti sono fatti con la pasta sfoglia ma preparare la sfoglia  in casa non è una cosa semplice,richiede molto tempo e un po’ di esperienza nell’usare il mattarello ,quindi per tutte quelle con questi requisiti vi anticipo che al più presto vi metterò alla prova, per tutte le altre che ancora non hanno molta esperienza o che non hanno molto tempo ecco una ricetta veloce e soprattutto gustosa. Certo non aspettatevi il croissant sfogliato ma vi assicuro che il gusto non ci perde. Sono dei cornetti particolari infatti richiedono l’utilizzo della ricotta nell’impasto  quindi affidatevi al vostro rivenditore di fiducia per avere un buon prodotto,il resto degli ingredienti  li abbiamo normalmente in casa. Però volevo spendere due parole  sulla farina infatti ne troviamo vari tipi in commercio quella che dovete usare per questi cornetti è una farina forte cioè capace di resistere bene alla lievitazione, in poche parole ricca di glutine , quindi cercate una farina 00 che sulla confezione riporti la scritta IDEALE PER DOLCI O IDEALE PER GLI IMPASTI,detto questo passiamo alla ricetta.


INGREDIENTI

250g di burro
250g di farina
250g di ricotta
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci
Un pizzico di sale
PER IL RIPIENO
Marmellata o nutella
PER DECORARE
Granella di zucchero


Munitevi di un mixer da cucina, mettete dentro tutti gli ingredienti ricordandovi di setacciare la farina,impastate il tutto e quando l’impasto diventerà grumoso toglietelo e mettetelo a riposare in frigo per 30 minuti coperto da pellicola.




Trascorso il tempo spianatelo  con il mattarello ad uno spessore di circa 1mm e ricavatene dei rettangoli e poi dei triangoli.
Ponete al centro di ognuno un cucchiaino di ripieno e arrotolateli partendo dalla parte più  lunga e finendo in quella più piccola curvandoli leggermente a forma di mezza luna. 



Adesso poneteli su una teglia ricoperta do carta forno spennellateli con l’uovo battuto decorateli con granella di zucchero e infornateli a forno caldissimo e sottolineo caldissimo a 200° per 15 minuti circa.   BON PETIT  DEJEUNER!

8.2.11

Involtini di pollo croccanti


Avete dei bimbi a cena? Allora con questi involtini andate sul sicuro, se poi li accompagnate con un buon purè li  renderete felici , e  se sono felici loro lo siamo anche noi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


500g di petto di pollo
200g di prosciutto cotto
150g di tuma fresco
2 uova intere
Un rametto di rosmarino
100g di pan grattato
200g di semi di sesamo
q.b. di olio e sale

Con l’aiuto di un batticarne  assottigliamo le fette
di carne saliamole e farciamole con una fetta di prosciutto una di formaggio e qualche ago di rosmarino, arrotoliamo bene e chiudiamo con uno stuzzicadenti.  Adesso dovrete fare la  panatura  passandoli  prima nell’uovo e poi nel mix di pan grattato e semi di sesamo mischiati insieme.

A questo punto adagiateli su un teglia ricoperta da carta forno leggermente unta ed infornate a  180 a forno caldo nella parte bassa del forno in modo che si formi quella bella crosticina croccante. Mi raccomando non cuoceteli più di 10 minuti altrimenti si seccano troppo .Vi dò un consiglio , se dopo la cottura li tagliate a rondelle diventano anche un antipasto.

Rotoli di bresaola

resaUn antipasto leggero e veloce,ecco cosa sono i rotoli di bresaola. Facili da fare, belli da vedere ,si perché non dimentichiamoci che anche l’occhio vuole la parte. Comunque bando alle ciance mettiamo su il nostro bel grembiulino e via.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE
150g di bresaola
2 robiole
q.b. di olio sale , erba cipollina


Mettiamo in un piatto la robiola ,saliamo leggermente e con l’aiuto delle forbici tagliuzziamo un po’ d’erba cipollina che aggiungeremo alla robiola . A questo punto aggiungiamo un po’ d’olio e lavoriamo il tutto con una forchetta.
Su un tagliere mettiamo le nostre fette di bresaola e sopra ogni fetta adagiamo un cucchiaio scarso di composto , poi con delicatezza arrotoliamo le fette, irroriamole con un filo d'olio a crudo ed ecco fatto.
Per questa ricetta ho due consigli da darvi il primo è che potete anche farli diventare una cena veloce se l’accompagnate con una buona insalatina mista , il secondo è che se volete prepararli il giorno prima potete conservarli immersi in olio di semi in modo che la bresaola non si secchi , basterà poi tirarli fuori dall’olio e lasciarli gocciolare bene in questo modo si conserveranno per un paio di giorni.

7.2.11

Pizzami il polpettone!


Questo piatto è proprio pasticciato ed è nato dal bisogno di far mangiare la carne trita alla mia piccolina, non che a lei non piaccia la carne, ma quella trita non è la sua preferita.  Quindi mi sono chiesta: cosa piace di più ai bambini? La mia risposta e stata 1)la pizza 2) le patate quindi mettiamo insieme alcuni ingredienti di qua altri di là e il gioco e fatto.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500g di carne trita
2 uova intere
3 fette di pane in cassetta
100g di parmigiano grattugiato
1 bicchiere di  latte
4 patate
60g di prosciutto cotto
5 wurstel
1 scatola di pomodori pelati
Sale,pepe,olio

Sbucciate le patate ,tagliatele a fettine e sbollentatele in acqua salata per qualche minuto .Nel frattempo prendete una ciotola, metteteci dentro la carne trita, le uova, il parmigiano, le 3 fette di pane  bagnate con il latte ,salate e impastate il tutto con le mani. Adesso prendete una pirofila, ungetela e adagiate uno strato di patate sopra le cui metterete la carne e cercherete di ricoprire tutte le patate.


Così facendo avrete la base per la vostra pizza ,ricoprite quindi il tutto con i pezzetti di pomodoro ,il prosciutto,i wurstel a pezzetti e finite con un filo d’olio e un po’ di origano.


Infornate il tutto a 180 a forno caldo per 20 minuti.



Stinco alla birra


Ecco il piatto preferito da mio marito, sua signoria LO STINCO, ed ecco perché so cucinarlo in un marea di modi  ma non glielo cucino molto spesso. Si, perché se è vero il detto che gli uomini si prendono per  la gola, è altrettanto vero che se esageriamo  ci ritroveremo con un uomo che si potrà prendere anche per la pancia, quindi donne sappiate gestire il gusto e le calorie!

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2 stinchi di maiale
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
2 pomodori maturi
200g di birra
2 cucchiai di senape
Olio ,sale ,pepe

Pulite le verdure ,tritatele e mettetele da parte. Prendete gli stinchi e con un coltello ben affilato praticate dei tagli in modo che cuocia bene anche all’interno, quindi salate, pepate,  spalmateli di senape, sistemateli in una pirofila da forno, irrorateli con un filo d’olio e mettete in forno già caldo a 220 per circa 30 minuti.


Trascorso il tempo,  aggiungete il trito di verdure, i pomodori  tagliati a pezzettini, bagnate con la birra e continuate la cottura per altri 60 minuti avendo cura di rigirare ogni tanto gli stinchi e di bagnarli con il fondo di cottura.


A cottura ultimata togliete gli  stinchi dalla pirofila e frullate  con un  mixer  il fondo di cottura che adagerete sugli  stinchi prima di servirli.


FATEMI SAPERE  SE VOSTRO MARITO HA GRADITO!

Lasagnette bianche con zucchine

Anche questo piatto come le frittelle di ricotta è frutto di una domanda che noi donne ci facciamo spesso
“Cosa cucino oggi?”. Tra l’altro quel giorno in frigo c’era ben poco allora largo alla fantasia e con pochissimi
ingredienti è venuto fuori un piattino davvero gustoso che  può fare anche la sua bella figura se  lo saprete valorizzare  con qualche fogliolina di menta appena raccolta che ne esalterà anche il gusto olfattivo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 buste di lasagne fresche all’uovo
3 zucchine verde scuro
1l di besciamella
Olio,sale,parmigiano

Lavate le zucchine ,spuntatele e tagliatele a rondelle sottili, quindi mettetele in un tegame con un filo d’olio e  lasciatele cuocere a fuoco medio. Salate e pepate e tenetele da parte.
Preparate la besciamella con 1 litro di latte intero, 100 g di burro, un po’ di noce moscata e 90g di farina 00: portate il tutto a bollore a fuoco dolce sempre mescolando per evitare che si attacchi, cuocete per 1 minuto e poi spegnete. Se risultasse troppo soda aggiungete del latte ;se decideste di usare una besciamella già pronta allungatela ugualmente con il latte perché non essendoci altri liquidi dentro sarà lei a dover cuocere le lasagne. A  questo punto prendiamo una teglia da forno mettiamo dentro un po’ di besciamella e poi cominciamo ad alternare strati di lasagne e strati di zucchine,besciamella e parmigiano non lesinando sulle zucchine perché saranno loro a dare il gusto al piatto.Finite con uno strato di pasta e ricoprite il tutto con la besciamella.

Mettete in forno già caldo a 180 e cuocete per 30 minuti circa aggiungendo un po’ d’acqua se  si dovesse asciugare troppo. Lasciate riposare in forno per 15 minuti prima di servire e non dimenticate qualche fogliolina di menta sul piatto.